Curso: Programa de Pré-Requisitos e Implementação do Sistema APPCC- (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)
Horário: 08:00 as 18:00 h.
Carga Horária: 24 Horas
Local: Arca Multincubadora - Campus da UFMT
Valor Promocional : R$ 499,00 (Valor dos dois módulos s/ desconto R$ 1.260,00)

Forma de Pagamento: 6x no Cartão de Crédito VISA ou em 3x no Cheque  
Realização: Plenum Organismo Provedor de Treinamento

Objetivo: Capacitar os profissionais do setor de alimentos a elaborar e implementar  Planos de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes, estabelecidos pelos Ministérios da Saúde e da Agricultura.


Público: Gerentes, coordenadores, estudantes, profissionais interessados em implantar o sistema de gestão para segurança de alimentos.

Pré-requisitos: Formação de segundo ou terceiro Grau em curso afim com a área de alimentos, industrialização e controle de qualidade.

Instrutor: Marcio Gonçalo de Lima – Engenheiro Agrônomo; Consultor; Instrutor; Auditor em Boas Práticas, especialista em controle de qualidade de alimentos e formação de agentes de inovação e difusão tecnológica, mestrado em agricultura tropical e doutorando em ciência de alimentos na Universidade do Porto – Portugal.

 

 

Conteúdo Programático:

1.  INTRODUÇÃO À QUALIDADE- A importância da qualidade para a indústria de alimentos.
-  Inter-relação entre APPCC e Programas de BPF, ISOs 9001 e 22000.

2. ELEMENTOS DE MICROBIOLOGIA
-  Microbiologia Geral: características fisiológicas;
- Grupos de microrganismos importantes em alimentos: bactérias, bolores e leveduras, protozoários e vírus;
-  Parâmetros que influenciam a multiplicação dos microrganismos em alimentos;

3. PERIGOS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS E FÍSICOS.

4. ELEMENTOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS.
-  Processos de conservação de alimentos;
_  Efeitos dos processos de esterilização e pasteurização sobre a morte de microrganismos e retenção de nutrientes;
-  Equipamentos para tratamento térmico e controle de processo.

 5. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF):
Etapa 1 - Aspectos gerais de higiene pessoal e Programa de treinamento;
Etapa 2 - Aspectos Gerais de Projetos e Instalações;
Etapa 3 - Aspectos Gerais de Fabricação;
Etapa 4 -  Aspectos Gerais de Limpeza e Sanificação;
Etapa 5 - Aspectos Gerais de Controle Integrado de Pragas;
Etapa 6 - Aspectos Gerais de Controle da Qualidade;
- Check-list para diagnóstico inicial;
- Manual de Boas Práticas de Fabricação.

6. O SISTEMA APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)
- Conceitos, histórico, legislação e benefícios do Sistema APPCC;
- Pré - requisitos para implantação do Sistema;
- Etapas preliminares para elaboração do Plano APPCC;
- Os 7 princípios do Sistema: análise de perigos e medidas preventivas, definição de pontos críticos de controle, limites críticos e de segurança, monitoramento, medidas corretivas, verificação e registros.

7. ELABORAÇÃO DE PLANO APPCC PARA UM PRODUTO (EXERCÍCIO)

Atenciosamente;

 

 

Zeny Clayre
Executiva Comercial
Plenum – Organismo Provedor de Treinamento
“Pelo treinamento chega-se a excelência”
Fone: (65)9288-1602 ou (65)3642-7142
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