Curso de Atualização em Boas Práticas para Serviços de Alimentação

Objetivo: Tornar os participantes aptos a programar as BPM – Boas Práticas de Manipulação aplicadas a Serviços de Alimentação, bem como seus controles e suas ações corretivas.

Público Alvo: Empresários, Gestores, Consultores, Nutricionistas; Químicos, Chefes de Cozinha, Engenheiros, Técnicos, Inspetores, Estudantes, Estagiários e todos aqueles que atuam diretamente no processo de manipulação dos alimentos.

Requisitos: Sugere-se que os participantes tenham experiência no setor de manipulação de alimentos, em serviços de alimentação e prévio conhecimento das legislações relacionadas às Boas Práticas.

Instrutor: Marcio Gonçalo de Lima – Engenheiro Agrônomo; Consultor; Instrutor; Auditor em Boas Práticas, especialista em controle de qualidade de alimentos e formação de agentes de inovação e difusão tecnológica, mestrado em agricultura tropical e doutorando em ciência de alimentos na Universidade do Porto – Portugal.
 
Data de Realização: 09/03/09 – Sábado - Das 08:00 as 18:00 e 10/04/09 – Domingo – Das 08:00 as 12:00
Local: Arca Multincubadora- Campus da UFMT
Carga Horária: 12 Horas
Realização: Plenum Cursos de Alto Padrão
Conteúdo Programático:
- Conceito de Segurança Alimentar;
- Alimentos Seguros: Fatores de influência no desenvolvimento e multiplicação microbiana; Fatores inerentes ao alimento; Fatores Ambientais; Perigos biológicos; Perigos Químicos; Perigos Físicos;
- Doenças Alimentares: Doenças transmitidas por alimentos (DTAs);
- BPM – Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;
- Etapas das Boas Práticas – Controle dos perigos: Higiene pessoal; Higiene ambiental; Higiene de utensílios e equipamentos; Compra de mercadoria/recebimento; Área para preparação de alimentos; Preparo de alimentos; Higienização de hortifrutigranjeiro; Utilização de ovos; Armazenamento de alimentos; Transporte de alimentos; Controle de Pragas; Portabilidade da água; Escolha de preparo e venda de alimentos; Sistema de etiquetas de identificação;
- Implantação do Programa de Boas Práticas: Procedimentos preliminares, Implantação das BP/PPHO, Controle e monitoramento Controle e ação corretiva; Procedimentos para controle; Check-list; Estabelecimento de procedimento de monitoramento; Instrumento de controle; Avaliações sensórias; Análises laboratoriais; Quem controla e como controla; Registros; Coleta de Amostras;
- Como elaborar o manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
 
 
Zeny Clayre
Executiva Comercial
Plenum Cursos de Alto Padrão
"Pelo treinamento chega-se a excelência"
Fones: (65)9263-1398 / (65)3642-7142
e-mail: zeny@brplenum.com
site: www.brplenum.com